19 december 2009 – Koude rozensoufflés

De decembermaand is niet echt een handige maand voor het wekelijks maken van een recept uit een van de vele heerlijke kookboeken die ik tot mijn beschikking heb. Begin december de verjaardagsviering van de jongste telg van de familie, direct daarna uiteraard het Sinterklaas gebeuren, waarna we vrijwel direct doorstomen naar de Kerstviering op school, waarvoor meestal hartige happen dienen te worden geleverd. Ik heb het maar zo gelaten. De start van de Kerstvakantie biedt echter weer mogelijkheden om de handen in de keuken uit de mouwen te steken.

Het recept voor de rozensoufflés komt uit Fantastische toetsjes van Annie Bell en sprak mij aan vanwege de mooie foto’s bij het recept en het gebruik van rozenwater. Een flesje van dat spul kocht ik ooit in die overheerlijke supermarkt hier vlakbij, met het oog op de Indiaase recepten die ik nog eens uit wil proberen. Iets wat tot op heden nog niet gebeurd is.

De soufflés bestaan voornamelijk uit eierdooiers, suiker en slagroom. En dus voor de smaak een vleugje rozenwater. Een en ander wordt bij elkaar gehouden door blaadjes gelatine. En daar zit ‘m de kneep. Ik heb in een ander kookboek ooit geconstateerd dat de receptuur consequent te weinig gelatineblaadjes voorschreef, dus ik doe er een extra blaadje bij. Uit gewoonte. En dat had ik dus niet moeten doen.

Als eerste moet ik een vla maken van eierdooiers en suiker. Die daarna met gelatine gebonden wordt. Het spul, wat een prachtig kleurtje krijgt met behulp van levensmiddelenkleurstof, moet een uur afkoelen in de koelkast en mag daarna gemengd worden met de slagroom. Nou, van mengen kan geen sprake zijn. Mijn gelatinemengsel lijkt op baksteen. Helaas. Het gaat geen enkele spontane verbinding aan met de slagroom. En ten einde raad duw ik alles door een zeef heen en kwak een paar lepels daarvan in een paar glazen. Alles bij elkaar genomen ziet er toch nog redelijk uit.

Voor consumptie een paar gehakte pistache nootjes erover en met manlief opgegeten - de kinderen houden niet van pudding. Het smaakt nog wel aardig. Maar het is zeker iets om nog eens te doen en dan me te houden aan de voorgeschreven hoeveelheid gelatine!